Fanny Guénon des Mesnards. Street-food : le fricassé tunisien, du comptoir aux bonnes adresses

Issu de la tradition culinaire orientale, pépite de la street food tunisienne, le fricassé s’invite à la table des chefs qui revisitent (ou non) sa recette. Zoom sur ce beignet frit habituellement garni de thon, de pommes de terre et d’œuf.


Initié par Tamir Nahmias chez Adar

Street-food : le fricasse tunisien, du comptoir aux bonnes adresses Le fricassé tunisien chez Adar par Tamir Nahmias.
© Adar Le fricassé tunisien chez Adar par Tamir Nahmias.

Il y a peu, le chef du restaurant méditerranéen Adar inscrivait au menu un fricassée tunisien réalisé dans les règles de l’art : bien doré, le beignet – frit juste comme il faut –, semblait gorgé de soleil. Tout en jeux de contrastes, à la fois moelleux et croustillant, le pain s’affichait débordant de garniture et de persil frais. Son retour à la carte est attendu avec impatience…

49, passage des Panoramas, 75002 Paris, www.adar-paris.com


En best-seller chez Salatim & Maafim

Street-food : le fricasse tunisien, du comptoir aux bonnes adresses Le fricassé tunisien chezchez Salatim & Maafim.
© Salatim & Maafim Le fricassé tunisien chez Salatim & Maafim.

Fraîchement arrivé à la carte du Salatim, « la » bonne adresse israélienne installée dans le quartier du Sentier et réputée pour ses schnitzel XXL, le fricassé tunisien est un incontournable. Généreusement garni de fines tranches de pommes de terre, d’effiloché de thon, d’œufs durs en morceaux, de persil et d’une sauce tomate maison à tomber, il est à emporter directement sur place. On choisira pour l’accompagner l’addictif rugelach, ce mini croissant traditionnel dont les torsades sont fourrées au chocolat et à la cannelle…

5, rue des Forges, 75002 Paris, www.salatim-to-go.myshopify.com


Revu en sandwich brioché chez Babka Zana

Street-food : le fricasse tunisien, du comptoir aux bonnes adresses Le comptoir de la boulangerie-pâtisserie Babka Zana.
© Babka ZanaLe comptoir de la boulangerie-pâtisserie Babka Zana.

QG des amoureux de Babka, cette brioche zébrée au chocolat et aux noisettes que le Tout-Paris s’arrache, Babka Zana dévoile sur son comptoir un fricassé tunisien revu en version briochée.Ultra joufflu, il renferme entre ses tranches moelleuses et arrosées de graines de pavot, les ingrédients méditerranéens qui en font un sandwich digne de ce nom. 65, rue Condorcet, 75009 Paris 


Nos autres bonnes adresses à Paris où dégoter un fricassé tunisien

Bob de Tunis, la micro-épicerie de quartier qui ne paye pas de mine, et pourtant… préparés minutes, les sandwiches figurent parmi les meilleurs. 10, rue Richer, 75009 Paris 

Figue & Olive, table d’inspiration méditerranéenne dont le menu week-end tunisien propose des spécialités d’ailleurs comme le fricassé, le couscous de poisson, la mloukhia… 44, rue Pierre Nicole, 75005 Paris, www.figueetoliveparis.fr

Merci à AD Magazine

Suivez-nous et partagez

RSS
Twitter
Visit Us
Follow Me

1 Comment

Poster un Commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.


*