La Cuisine de Pascale
Nous avons l’habitude de manger beaucoup de fruits secs à Tu Bichvat, mais il n’y a vraiment aucune raison de ne pas en manger toute l’année.
Depuis quelques semaines déjà, je vois de beaux étalages de fruits secs dans les magasins du pays en préparation de Tu Bichvat, qui tombe le dimanche soir. La plupart des fruits secs que nous trouvons dans les magasins sont traités à l’aide de dioxyde de soufre, un conservateur qui aide les tranches de fruits à conserver leur couleur vive d’origine, à rester douces et à augmenter leur durée de conservation. De plus, d’énormes quantités de sucre sont ajoutées aux fruits secs. Par conséquent, il est extrêmement important de rincer les fruits secs avant de les manger ou de les ajouter aux aliments cuits.Alternativement, vous pouvez trouver des fruits secs biologiques qui sont séchés naturellement sans conservateurs ni sucre ajoutés. Ils n’ont peut-être pas l’air aussi brillants ou appétissants, mais ils ont bien meilleur goût et conservent davantage la valeur nutritionnelle d’origine des fruits, sans sucre ajouté.
Une autre méthode de séchage des fruits, dont peu de gens ont entendu parler, est les fruits séchés à la maison à l’aide d’un déshydrateur. En fait, il est assez facile de sécher des fruits tout seul. Vous pouvez à peu près prendre tous les fruits que vous avez à la maison, les couper, les tremper dans un peu de jus de citron et les placer sur des plateaux qui rentrent dans un déshydrateur. Disposez les tranches de fruits bien serrées et pressées les unes à côté des autres sur les plateaux. Enfin, il ne vous reste plus qu’à allumer la machine et attendre qu’ils ressortent secs. C’est vraiment aussi simple que ça en a l’air.Vous pouvez conserver les fruits séchés à la maison dans des récipients en verre dans votre réfrigérateur. Si vous les placez sur une étagère dans un garde-manger, ils moisiront rapidement. De nos jours, on trouve facilement des petites moustiquaires que l’on place au-dessus des plateaux de fruits secs pour les protéger des moustiques et autres insectes.
Nous avons l’habitude de manger beaucoup de fruits secs à Tu Bichvat, mais il n’y a vraiment aucune raison de ne pas en manger toute l’année.
Par exemple, les pruneaux, les figues sèches et les abricots transforment n’importe quel plat de bœuf en un délice sucré.
De plus, vous pouvez ajouter des fruits à toutes sortes de plats et de pâtisseries, ce qui ajoute beaucoup de douceur juteuse.
Il m’a fallu beaucoup de temps pour m’habituer à la texture des fruits frais cuits à l’intérieur du gâteau, mais maintenant j’adore ça. J’aime même garder une réserve de fruits séchés maison dans mon réfrigérateur pour satisfaire mes envies.
Pour Tu Bichvat, cette année, je propose à mes lecteurs trois recettes qui font appel aux fruits secs.
Le premier est Fancy Rice with Dried Fruit, qui est le complément parfait à tout plat de bœuf. La recette demande du riz basmati, des fruits secs et des pignons de pin, ce qui donne vraiment du goût à ce plat.
La deuxième recette est le pain riche aux fruits. Je fais normalement des petits pains ou des challots pour les fêtes juives, mais pour Tu Bishvat, j’aime faire ce pain aux fruits spécial qui regorge de fruits. Ça a presque le goût d’un gâteau !
La troisième recette est My Decadent Dried Fruit Cake, qui est superbe lorsqu’il est mangé avec un verre de thé bien chaud. Ce gâteau est si savoureux et facile à préparer qu’il devrait devenir l’un de vos gâteaux incontournables que vous pouvez préparer toute l’année. Sachez simplement que lorsque vous mélangez la pâte, vous aurez l’impression que ce n’est pas la bonne consistance, mais n’ayez crainte, à la fin, le gâteau sortira parfaitement ! Une fois refroidi, coupez des tranches très fines et vous verrez une coupe transversale de tous les merveilleux fruits emballés à l’intérieur du gâteau. Un avantage secondaire de ce gâteau est qu’il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Recettes
Mon gâteau décadent aux fruits secs
Donne un pain de 30 cm de long.
- 150 g. noix, pacanes ou amandes (ou une combinaison des trois)
- 200 g. fruits secs (abricot, canneberge, raisin sec, papaye, ananas ou poire)
- 5 c. sucre demerara
- 7 c. farine blanche ou complète auto-levante, tamisée
- 2 gros œufs
Placer tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger (ne vous inquiétez pas s’il semble qu’il n’y ait pas assez d’œufs dans la pâte).Transférer la pâte dans un moule à pain bien graissé et aplatir. Placez le moule sur la grille du milieu du four et faites cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.Laisser refroidir le gâteau, puis trancher finement à l’aide d’un couteau dentelé.
Niveau de difficulté : Facile.
Durée : 50-60 minutes.
Statut : Parvé.
Riz Fantaisie aux Fruits Secs
Donne huit portions.
- 2 tasses de riz basmati
- 3 c. sel, ou selon goût
- 2 cuillères à soupe. huile de canola
- 1 cuillère à soupe. huile de noix
- 2 cuillères à soupe. huile d’olive
- 10 pruneaux, dénoyautés et coupés en lanières
- 10 abricots secs, coupés en cubes
- 50 grammes. raisins secs
- ¼ c. paprika doux
- ¼ c. paprika épicé
- 4 tasses d’eau
- 25 g. beurre ou margarine, en cubes
- 50 grammes. pignons de pin torréfiés ou amandes effilées
Bien rincer le riz au moins trois fois. Mettre le riz dans un grand bol et couvrir d’eau bouillante. Ajouter 2 c. de sel et laisser reposer le riz pendant 30 minutes. Ensuite, rincez et séchez le riz avec une serviette.Faites chauffer les huiles dans une grande casserole et ajoutez le riz. Faire sauter le riz un peu puis ajouter les pruneaux, les abricots, les raisins secs, les deux types de paprika et le reste du sel. Remuer.Ajouter le beurre ou la margarine et remuer. Porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir la casserole. Cuire 10 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Transférer le riz dans un plat de service et saupoudrer de pignons de pin ou d’amandes sur le dessus.
Niveau de difficulté : Facile.
Durée : 50 minutes.
Statut : Parvé, ou laitier si utilisation de beurre.
Pain Riche Aux Fruits
Donne deux pains de 30 cm de long.
- 300 grammes. (2,5 tasses) de farine blanche, tamisée (vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre à la place)
- 100g. (1 tasse moins 1 c. à soupe) de farine de seigle, tamisée
- 30 g. levure fraîche ou 1 ¼ c. levure sèche
- 2 cuillères à soupe. mon chéri
- 1 tasse d’eau
- 50 grammes. margarine ou beurre ramolli (vous pouvez utiliser de l’huile à la place)
- 1 c. sel
- 1 c. cannelle
- ½ c. anis
- Une pincée de muscade
Mélange de fruits secs :
- 2 dattes ou pruneaux séchés coupés en petits morceaux
- 3 figues sèches coupées en petits morceaux
- 3 abricots secs coupés en petits morceaux
- 75 g. petits raisins secs légers ou canneberges séchées non sucrées
- 25 g. noix de coco
- 2 cuillères à soupe. farine, tamisée
Mettre la moitié des farines, la levure, le miel et l’eau dans le bol d’un batteur électrique et bien mélanger. Couvrez le bol d’un torchon, placez-le dans un endroit chaud et laissez lever la pâte pendant quatre heures.Pétrir la pâte puis ajouter le reste des farines, la levure, l’eau et le miel dans le bol et bien mélanger. Ajouter le beurre, la margarine ou l’huile, le sel et les épices et mélanger pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit molle. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un autre ¼-½ tasse d’eau. Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant encore une heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.Dans un autre bol, mélanger tous les fruits secs ensemble.Pétrissez encore un peu la pâte et ajoutez le mélange de fruits tout en continuant à pétrir. Continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.Divisez la pâte en deux sections et placez chacune dans un moule à pain. Couvrir de serviettes et laisser lever la pâte encore 20 minutes.Dans un four préchauffé à 190°C, cuire les pains pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Niveau de difficulté : Facile-moyen.
Temps : Deux heures, plus le temps de montée initial. Le temps total est de quatre heures.
Statut : Parvé, ou laitier si utilisation de beurre.Traduit par Hannah Hochner.
© Pascale Pérez-Ruben
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