Ingrédients :
2 kgs de poitrine de bœuf. Commandez à votre boucher le morceau dans le gros bout, bien persillé (c’est à dire avec du gras : c’est cela qui vous donnera une viande tendre).
60 gr de sel nitrité (en pharmacie ou sur internet).
20 gr de poivre du moulin.
400 gr d’oignons.
30 gr d’ail.
8 gr de sucre en poudre.
1) Hachez les oignons et l’ail et mélanger tous les ingrédients. Enduire la viande sur toutes ses faces avec ce mélange. Disposer la pièce de bœuf dans un récipient en plastique ou en verre. Vous pouvez mettre un poids sur la viande pour bien la presser. Placer le tout au réfrigérateur pour une durée 15 jours / 3 semaines, en la retournant tous les jours et en la massant pour que l’assaisonnement pénètre bien à l’intérieur.
2) Après ce laps de temps, rincez la viande et placez là avec son assaisonnement (le jus qui s’est écoulé dans le plat) dans un faitout, couvrir d’eau froide à hauteur et faire cuire à petit bouillon 3 heures. Dans la dernière 1/2 heure, vider l’eau du bouillon et la remplacer par de l’eau claire.
3) Égoutter, laisser refroidir et placer au refrigerateur quelques heures (toute la nuit pour moi). Puis trancher très fin avec une trancheuse électrique ou un couteau tres aiguisé.
4) Dégustez avec raifort et cornichons.
© Annie Esterzon
Pas facile ! Je préfère en acheter chez un bon boucher ou en manger dans un restaurant . Mais j’applaudis les courageux !
mon grand père boucher rue Vieille du Temple en faisait dans son arrière boutique ,les morceaux de boeuf marinnaient dans un tonneau de saumure aussi grand que moi à l’époque, cette odeur particulière emplissait cette petite piéce ou mon grand père et son commis prenaient leurs repas/café , les morceaux salés étaient ensuite cuit au même endroit,dégustés également avec des gros cornichons a la russe achetés pas très loin ,rue des rosiers . des souvenirs extraordinaires .
bonjour j’aimerai en faire
ici vous faites une sorte de pâte d épice marinade et Pas une saumure.
les deux fonctionnent ? c’est Pas mieux de faire une saumure liquide ?
Pour les parisiens deux adresses : Schwartz avenue Niel 75017 ou Schwartz 75016 avenue d’Eylau bon , copieux et pas cher !
C’est pas de la pub , je suis juste un client gourmet !
Je ne mange jamais de viande, çà me dégoûte.
Pas la peine d’en dégouter les autres!!! MiamMiam🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪👌
Miam ! On en mangerait ! Je salive…
Mais je l’achète aussi !
C’est le plat traditionnel des Juifs alsaciens à Pessa’h (midis).
Bon appétit
Merci d’avoir publié cette recette! C’est si bon… Je vais essayer d’en faire, mais en petite quantité pour un « coup d’essai »!!!