Dans ma famille, les préparatifs de Pessah commençaient après le grand ménage par la confection des galettes à l’orange. Pour toutes les personnes de ma ville il en était de même.
Voici les miennes toutes fraîches de ce matin après avoir fait la pyrolyse de mon four
Recette:
Galettes à l’orange:
6 œufs, 2 verres de 20 cl de sucre
1 paquet de 500grs de farine de matsa
la plus fine possible.
Rajouter 100 grs de farine de matsa pour avoir 600grs en tout
250 g de fécule de PDT
1 paquet de levure cacher la Pessah ( paquet jaune ou blanc) en fait c’est du bicarbonate de soude
1 verre de 20 cl d’huile végétale
Le Zeste de 2 grosses oranges
Battre les œufs avec le sucre, rajouter l’huile.
Mettre la farine de matsa en pluie.
Rajouter peu à peu la fécule
Rajouter le zeste et le jus d’une orange
Vous devez obtenir une pâte très souple qui colle un peu aux doigts.
Si vous estimez que c’est trop collant vous rajoutez un peu de farine de matsa.
Laisser reposer 1/2 h.
Séparez la pâte en 12 boules.
Fleurez le plan de travail avec un peu de farine de matsa ou de fécule, pour ma part j’ai fleuré avec de la fécule étalez finement une 1ère boule. Je l’ai étalée avec le rouleau en carton de mon film alimentaire qui était fini. Ça tombait bien je n’avais aucune envie d’aller courir acheter un rouleau cacher pour Pessah.
Passer la roulette sur toute la pâte étalée.
Avec un emporté pièce rond cranté vous le déposez sur la pâte toute décorée.
Vous déposez les galettes sur le plateau du four chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner à 160 degrés.
Dès que les galettes commencent à être juste dorées et colorées, c’est prêt.
En refroidissant elles sont sablées et croustillantes.
Hag Sameah !
Ps: j’ai mis la photo de tout ce qui permettait de les confectionner.
S’il vous semble que ce que vous obtenez est sableux et que vous ne pouvez pas les amalgamer, il faut ajouter un œuf ou 2. Cela dépend de la qualité d’absorption de la farine de matsa.
J’ai omis de dire qu’il faut une pelle pour les extraire du plan de travail et pour les poser sur la plaque chemisée de papier sulfurisé
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