Les madeleines sépharades de José Boublil

Les madeleines sépharades de José BoublilJe remarque que la cuisine tunisienne fait plaisir à tout le monde.

Il y a quelques plats tombés en désuétude, et qui méritent d’être remis au goût du jour :

Je remarque que la cuisine tunisienne fait plaisir à tout le monde.

Il y a quelques plats tombés en désuétude, et qui méritent d’être remis au goût du jour :

1) Zmaimar (évoqué avec mon ami David B, un super cuisinier) : il s’agit de petits poissons -genre sparlottes- fumés

Au soleil. Une bombe.

Ojja

2) Ojja : sortes d’œufs brouillés piquants, qui aurait sa place dans un film de Trinita.

3) Couscous au poisson version tune : seuls les Juifs font des boulettes pour agrémenter ce plat. Les musulmans font plutôt une sorte de bouillabaisse pour mouiller la graine ; c’est divin. Et il faut arroser le plat avec du petit lait ou “ben“.

4) Un plat que je n’ai mangé que chez ma grand-mère z”l : la Mezièna. Le nom qui signifie “la bonne” est typique des mots judéo-arabes. Le plat est une sorte de bkaila fraiche, où les blettes remplacent les épinards, et la cuisson est très légère. Le plat est exceptionnel.

5)M’hames : petites pâtes en forme de rondelles, très relevées et très aillées. Ça fait des années que je n’en ai plus mangé.

6) Bchima : éthiquement c’est assez moyen, mais que c’était bon.

C’est en fait de l’akoud, et la viande est surtout constituée de fœtus. Oui, c’est horrible….

Desserts

Farka

7) Farka : dessert fait en général une fois dans l’année, à l’occasion de la fête des filles. Mélange de plusieurs fruits secs, de pistaches, écorces d’oranges, et autres produits à fortes densités. C’est exceptionnellement bon.

Crème de zgougou

8) Crème de zgougou : c’est un dessert réalisé par les musulmans à l’occasion de l’aïd. Nous avions l’occasion d’en recevoir chaque année, et c’est absolument incroyable… Un goût unique.

Le lait de poule

9) un dessert simple mais qu’on oublie de faire : “Lait de poule” :

Au mixer il suffit de mélanger du lait deux ou trois œufs, une banane et du sucre. C’est top.

Bon appétit diététique !

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